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完全自炊化 パスタ研究室 料理のブログ

自炊生活が始まります 実家でも手伝いはしてきたつもりですが…どうでしょうか できる限り安く仕上げること、 中国産は避けること(2013/8/6追加) が目標です, 目指せ月1万円切り。 とにかく楽しく続けます。

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スパゲッティ―二・アッラ・ペスカトーレ

こんにちは

今日は

ひさびさにトマトソース系の

パスタを作ります



イカとエビ、アサリがあるので

ペスカトーレにします

ものすごく簡単
ボンゴレロッソのゴージャス版です



ペスカトーレとは・・・


『ペスカトーレ(Spaghetti alla pescatora)
は、魚介類トマトソーススパゲッティ。ペスカトーレとは漁師という意味。漁師が売れ残りや雑魚外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われ、たとえば日本のあら汁のような大衆料理である。これを次第にスパゲッティのソースとして使うようになった。

ニンニク白ワインといった簡素な味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。そのため、スパゲッティだけでなく、他のパスタともよく合う。(wikipediaより)』

とある通り、トマトソース系の海鮮パスタです

それではさっそく


材料(2人分)

スパゲッティ―二(1.4mm)   200g

お湯(+1%の塩)        1L・・・大きな鍋で沸かす

・ソース
オリーブオイル(加熱用)    大さじ3
ガーリック             ひとかけら
鷹の爪               1本
トマト缶              半分(200g)

イカ                 半分(今回は胴の部分だけ)
エビ                 2匹
アサリ                10個

白ワイン              100ml

オリーブオイル(香りづけ)   少々





作り方
下処理・・・イカのワタは抜いてあること
今回は胴だけのイカを使った


1.お湯を沸かし始める。

ガーリックを粗みじん切りにする、
加熱用オリーブオイルとともにフライパンに入れ、
弱火で加熱


2.その間にイカを1~2cmの輪切りにしておく




3.ガーリックがきつね色になりかけたら
種を抜いた鷹の爪を入れる
すぐに4へ




4.トマトを入れる
油はねに注意する
へらで炒めていく
火は中火



5.へらを使って炒めていくと、水分が飛んで
トマトの水分と油がなじんでくる。
それを過ぎると、また油が分離し始める。(おおよそ5分くらい)
それくらい(写真くらい)まで煮詰める





6.海鮮を入れる、火は中火のまま
すこし炒めた後、
白ワインを入れてふたをする



7.アサリの口が開くまで時々フライパンをゆする
ここまでにお湯がわいているであろうから塩を入れ
スパゲッティ―二を3分ゆでる(表記のゆで時間は5分と書いてある)
時々かき回して麺がくっつかないようにする


8.アサリの口が開き始めたら、
火を弱火にし、ふたを取る

麺をゆでている間に、
ゆで汁をお玉2、3杯分フライパンに移し
ソースに塩味をつける
・・・ここらへん(塩加減)はお好みで・・・
ちょっと薄いくらいがよい




9.ソースの塩味がちょっと薄いくらいにしておく
3分たったら麺をフライパンへ移す
火は中火で
ここから12.まで2分間で済ます
.


10.火を中火にする
麺とソースをからめていく
ここまでくればあともう少し。



11.水分が足りなくなってきたら
ゆで汁をもう一杯フライパンへ入れる
香り付け用のオリーブオイルを回しかけ
(せいぜいおおさじ1程度)
よくからめて混ぜる

12.出来上がり






おいしくするヒント
加熱用のオイルは、香りがおとなしめのオイルを
たとえば


香りづけのオイルは、香りのいい高めのオイルを使うこと
今回はネフェリのオイルを使った



今回使ったパスタは、バリラのno.3(1.4mm)だけど

ほかの太さの麺(スパゲッティなど)でもOK
その時は
ゆで時間の目安=ゆで時間表記-2分

フライパンの中に入れておく(9~11)時間は、2分くらいが
目安


ニッセン

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